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2021年11月8日月曜日

アマレットのビスコッティもリキュールも、よく考えればアーモンドが育たない北イタリアのアーモンド風味の名物でした。

ボネの続きです。実はボネのことをチョコレート・プディングと思い込んでいたのは、主にこの見た目のせい。

ところが、リチェッタを見れば分かる通り、チョコレートなんて入っていないのです。
確かにココアは入っていますが、上の動画でも、今月の(CIR)のリチェッタでも、ココアよりたくさん入っているのがアマレッティです。つまりボネはアマレットのプディングだったのです。
そこで早速、今日のお題はアマレットamarettoです。

そもそもアマレットは18世紀に誕生したビスコッティ。
または、サロンノのアーモンド・リキュールのことでもあります。
サロンノのビスコッティのことはアマレッティ・ディ・サロンノAmarettti di Saronnoと呼び、リキュールはアマレット・ディ・サロンノと呼びますAmaretto di Saronno。あれ、どこか違いましたっけ?
アマレットのリチェッタは、ラッザローニというサロンノのお菓子メーカーが1718年以来門守っているそうです。
ラッザローニのpv↓

アマレットの特徴は杏の種の杏仁入りということ。現代になって生まれたソフトバージョンもありますが、堅いアマレッティの伝統的な食べ方は、オルトレポー・パベーゼ・マルバジアなどのスプマンテに浸して食べること。この食べ方、最高ですよね〜。
そういえば、ビンサントに浸して食べるカントゥッチーニもアーモンドのビスコッティでした。
マントヴァのかぼちゃのトルテッリのような甘くてしょっぱい料理にも入っています。


材料/40個分
アーモンドパウダー・・160g
粉糖・・240g
グラニュー糖・・100g
卵白・・4個
バニラエッセンス・・小さじ1

・振るったアーモンドパウダーと粉糖を混ぜる。
・卵白とビネガー少々を堅く泡立てる。
・さらにホイップしながらグラニュー糖を加えてなめらかな艶のある生地にする。
・アーモンドパウダーとバニラエッセンスを加えてさっくり混ぜる。
・天板をオーブンシートで覆い、直径2cmの円をたくさん描く。
・円の内側に生地を置き、粉糖を振りかける。15分休ませて表面を乾かす。
・180℃のオーブンで10分焼く。膨らんで表面が乾いたら焼き上がり。
・シートから剥がして冷ます。

自家製アマレット

ボネの話題に戻ると、ボネはアマレットのプディングで、またはアーモンドのプディングとも言えるのでした。アーモンドが育つはずもない北イタリアのアーモンドのクッキーにアーモンドのリキュールって、ある意味北の人の執念を感じます。

今月のリチェッタのボネは、大きな型で作るジャンボサイズのババレーゼに、ラム酒入りのマロンソースをかけたものでした。アーモンドは育たない北イタリアで、たっぷりあるのが栗です。そして北イタリアの栗の名物ドルチェが、モンテ・ビアンコことモンブラン。
次回のお題はモンブランです。

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2021年11月7日日曜日

ロンバルディアのスプーンで食べるドルチェ、ボネ。

今日は今月の(CIR)の2月のリチェッタから、もう1品のドルチェ、“ボネのババレーゼ、ラム酒風味のマロンソースがけBavarese-bonet con salsa di marroni al rum(P.13)です。
ボネは中世のルネサンスの時代にピエモンテの宮廷で生まれた有名なブディーノ。
全盛期は1861年と言い伝えられています。
なぜここまではっきり年代が言えるかというと、それはイタリアにとって1861年がとても重要な年だからです。
この年、主役になったピエモンテの街はトリノでした。
答えはイタリアがイタリア王国として統一されたと言われている年です。イタリアの統一の主役はサヴォイア家。その本拠地トリノは新生イタリアの首都となります。
ピエモンテの重要度がグーンとアップしたのでした。


トリノ↓



初めてトリノを訪れたのは、旅の途中で偶然時間が空いた時。
ちゃちゃっと見て回るかなんて軽い気持ちで、目的地も決めずにを足を踏み入れました。
ところが、それまで南の小さくて素朴な村にすっかり慣れていた私は、そのあまりのデカさにお上りさん丸出しで絵に書いたような迷子になり、日が暮れていくトリノの街を、これが都会かあ、簡単に孤独になれるなあ、なんて思いながら一人であてもなくさまよったのでした。

ボネに話を戻しましょう。ボネという名前はピエモンテの方言で帽子、フランス語のbonnetボンネットが語源。

カザーレ・モンフェッラートの市場。このくらいの大きさの街は落ち着くなあ。

この地方の、そしてピエモンテを代表する名店の一つ、プリオッカ・ダルバのイル・チェントロのシェフ、エリデ・モッロのボネも評判の1品。

webページに巨大なカンティーナの写真がドーンとありますが、この店は、元々は典型的なピエモンテの村のバール・リストランテで、仕事帰りの地元の人が地ワインを飲みながらカードをしたり旅行客が軽食を取ったりする店でした。あの広大なカンティーナこそが店の本体なんだそうです。
シェフはオーナー夫人で、出会って半年で結婚するまでは料理のことは何も知らない素人だったそうです。結婚以来、祖母から手ほどきを受けて主婦からシェフへの華麗なる転身を果たし    た人です。
この店のボネのリチェッタが手元にあるので訳してみます。

ブネBunet

材料/6人分
卵・・8個
砂糖・・1カップ
温めた牛乳・・4カップ
アマレッティ(アーモンドクッキーで代用できる)・・2カップ
ココアパウダー・・大さじ1
アマレットリキュール・・1/5カップ
レモンの皮・・1/2個分
カラメル用砂糖・・1/2カップ

・オーブンを266℃に予熱する。
・卵と砂糖を混ぜる。ホイップしながら温めた牛乳、アマレッティ、ココアパウダー、アマレットリキュール、レモンの皮を加える。
・小さなソースパンでカラメル用砂糖と水適量を弱〜中火で熱してカラメッラーレする。
・色がついたら素早く火から下ろしてバターを塗った型に流し入れる。型を回して底と側面に広げる。ピエモンテの家庭では大きな長方形の型を使うが、小さな型のほうが扱いやすい。
・ロースト用天板に入れて型の半分まで湯(沸騰した熱湯ではない)を注ぎ、オーブンで40分焼く。
楊枝を刺してみて何もつかなければ焼き上がり。ラックにのせて覆いをして冷ます。
・1、2日前に作って冷蔵庫に入れておいてもよい。型の内側をナイフで切り離し、カスタードを垂らした皿に裏返してあけ、ホイップクリームやアマレットを添えてサーブする。

このチョコレートプディングは見た目がとにかく美味しそう。シェフの言う通り、一人前サイズがお勧め。
チョコレートプディングとは言っても、ポイントはピエモンテ名物アマレット。
アーモンドクッキーです。
アマレットと言えば、アマレッティ・ディ・サロンノですが、サロンノはロンバルディアの街。

ラッザローニのアマレッティ↓




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2021年11月6日土曜日

マリトッツォはユダヤ系ローマ料理の甘いパン。

今日は今月のリチェッタに戻って、ドルチェのマリトッツィmaritozziの話です。
最近の突然の唐突なブームは不思議ですが、『クチーナ・イタリアーナ

誌でも、2月号の表紙はマリトッツォでした。
長年この雜誌を読んできましたが、マリトッツォがこんなにフューチャーされたのは初めてのことです。
マニトバ粉で作るパンの成形方法は写真で詳しく解説されていますが、(CIR)では残念ながら省略しています。リチェッタはP.12。
 マリトッツォはローマの朝食として知られるドルチェで、ローマのバールやパスティッチェリアには必ずあるもの。
 生クリームをたっぷり加えるというのはイタリアの伝統的地方料理のドルチェでは亜流に属するので、比較的新しく生まれたものだと推理していますが、製造時間が長いこと以外はシンプルなので、バリエーションは無数に生まれています。

には、こうあります。
 マリトッツォは小さな楕円形のソフトなドルチェで、ラツィオの、そしてローマの名物だ。
伝統的にはホイップクリームをたっぷり挟んでカップッチーノを添えて食べるローマの典型的な朝食。
夫(marito)に軽いという意味の接尾辞をつけたその名前は(ほぼ夫という意味)、このドルチェが結婚式で、新婦が新郎に振る舞う古い伝統があったことが由来と信じられている。

一方、オルダーニシェフの『メイド・イン・イタリー

によると・・・。
 ローマには個性的なドルチェがたくさんあるが、中でもマリトッツォは有名だ。
そのルーツはユダヤ料理。あまり知られていないが、ローマのユダヤ人料理の一番興味深い一面が、実はパスティッチェリアなのだ。
ローマのユダヤ人のドルチェの大部分のベースは、ド ライフルーツ、蜂蜜、カンディートだ。ユダヤのピッツァ・ドルチェ、noccchiata 、tortolicchioなどがある。

ローマの話題店、ロッショーリもマリトッツォを作っています。『ロッショーリ

にはリチェッタもあります。
ロッショーリのマリトッツォ↓

ローマのゲットーはヨーロッパ最古。ユダヤ人は紀元前からローマに暮らしていました。
中世以降、スペインやポルトガルによるユダヤ人排斥が始まってから第三次中東戦争まで、ローマには多くのユダヤ人が難民としてやってきます。現在、ローマのユダヤコミュニティの50%がこうした人たち。
 トリポリ系ユダヤ人はイタリアのユダヤ人の中でも最も多く、ローマのユダヤ料理にも影響を与えました。その結果、ローマの食材を使ったシンプルな料理に地中海の豊かな味や香りが加わりました。
ローマのゲットー↓

ユダヤ料理と臓物料理はローマ料理の大きな柱。
ユダヤ教では戒律によって動物によっては食べるのが禁じられているものもある。家畜を捌く方法も定められている。
ローマのベッラカルネ・コーシャーグリル↓


ユダヤ風ピッツァの人気店、ダ・ボッチョーネ↓

こだわりのストリート・フードの本、『パオロ・リッツォのストリート・フード

でリチェッタと共に紹介されていたのは、下の動画の店、Il Maritozzaro↓。
ずっと見てられる。



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2021年11月5日金曜日

北イタリアの基本の川魚料理。セージバター焼き。

今日のお題はロンバルデイアの魚料理。
今月の(CIR)P.17の料理です。
まず大前提として、ロンバルディアは海がない州です。
地中海沿岸には属していません。
でも、ざっと説明したとおり、ロンバルディアは水が豊富な州です。
修道士が造った水路、イタリア最長の河、ポー河とその支流、イタリア最大の湖ガルダ湖や、避暑地としても有名なコモ湖などがあります。
ということはつまり、イワシやマグロはいなくても、淡水魚なら様々な魚がいます。
むしろ、魚といえば淡水魚のこと。

ミラノの運河↓



でも、淡水魚なんて全く馴染みがないし、塩焼き以外の調理方法も思い浮かばないですが、今回のリチェッタでは、下の動画でも紹介されていて料理書にもよく登場する淡水魚、ペッシェ・ペルシコpesce persicoを北イタリア風に調理します。

ペルシコの学名はPerca fluviatilis、和名はヨーロピアンパーチ。スズキ科ペルカ属の魚。

コモ湖の漁↓


基本中の基本のリチェッタ、セージバター焼きです。リチェッタは今月の(CIR-p.17)。
下の動画はブレッシャのアンティカ・トラットリア・デル・ガッロ。
店は1870年創業のミラノ郊外の地元の古い伝統料理を出す老舗。

ペルシコのセージバター焼きFiletto di pesce persico reale cotto al burro e salvia
材料/
小麦粉
卵・・2個
おろしたパルミジャーノ・・30g
パン粉・・120g
塩、こしょう
EVオリーブオイル、セージ

・切り身を流水で洗って水気を拭き取り、薄く小麦粉をまぶす。
・卵を溶き、パルミジャーノ、塩、こしょうを加える。
・切り身に溶き卵とパン粉をつけ、手で抑えてしっかりつける。
・フライパンに油、バター、セージをよく熱し、切り身を弱火で片面1.5分ずつ焼く。
・余分な油を切ってサーブする。

トラットリア・デル・ガッロ↓

同店のティンカ(テンチ)コイ目コイ科の魚のオーブン焼き、ポレンタ添えLa Tinca al Forno


ロンバルディアの川魚料理なら、『クチーナ・ミラネーゼ



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2021年11月4日木曜日

ドルチェからパスタまで、イタリアのなんちゃって料理

ロンバルディアはミラノだけじゃない、ということを紹介して、さて次は、ロンバルディア料理の2品めです。
今月の(CIR)p.16の料理、“ウッチェッリーニ・スカッパーティ”ucccellini scappati。日本語にすれば、逃げた小鳥です。
このインパクトがある料理名、聞いたことありますよー。
どこ州の料理でしたっけ。おっと、そもそもこれからロンバルディア料理の話をするんでした。
それにしても『クチーナ・イタリアーナ』という歴史のある料理雜誌は、ロンバルディアの定番料理という記事でも、こういうひっかけ料理をチョイスするんだから、ありきたりな料理は取り上げないという老舗のプライドが半端ないですね。
あやうく引っかかりそうになったのは、トスカーナの有名な伝統料理、“小鳥のいんげん豆風fagioli all'uccelletta”。

豆をこよなく愛するトスカーナでは、いんげん豆は小鳥に例えられるんですね。

ルフィーノのトスカーナ

にはこんなことが書いてありました。
トスカーナの秋の農民料理の要、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliは、週に1回パンを焼くときに、かまどの口に、水に漬けたいんげん豆を入れたフィアスコを置いて一緒に煮た料理fagioli al fiasco。かまどの火が落ちてゆっくり冷えていく間に、豆にもじっくり火が通っていった。

フィアスコがキアンティのボトルだったりしたら、完璧。

クチーナ・トスカーナ

から、いんげん豆のフィアスコ煮fagioli al fiascoのリチェッタをどうぞ。
材料/4人分
小粒の乾燥白いんげん(カンネッリーニ、ピアッテッリーニなど)・・300〜350g
EVオリーブオイル・・大さじ6
にんにく・・2かけ
セージ・・数枚
塩、こしょう

・豆を最低8時間戻してフィアスコに入れる。水で覆い、油、塩、こしょう、スパイス、香味野菜を加える。フィアスコに栓をして閉じ、網を敷いてとろ火にかける。
豆をじっくり煮て水分を全部吸わせる。

いんげん豆の小鳥風fagioli  all'uccelletta
材料/4人分
乾燥いんげん豆(カンネッリーニかトスカネッリ)・・400g
にんにく・・3かけ
EVオリーブオイル・・大さじ3
完熟トマト5個かホールトマト400g
セージ5〜6枚
塩、こしょう

・豆を一晩水で戻し、たっぷりの水と塩で20分ゆでる。
・にんにくとセージを油でソッフリットにする。
・にんにくに焼き色がついたら豆を加え、数分後にトマトを加える。
・豆が柔らかくなったら塩、こしょうで味を整えてサーブする。


そもそも小鳥という名前がつけられた料理というのは、料理の見栄えが小鳥料理に似ているか、調理方法が小鳥の調理方法と同じ、という理由でつけられます。
今月の(CIR)の料理は、前者ですね。小鳥は一切使いません。豚のロース肉のインボルティーニです。


逃げたというのは、料理に小鳥を使っていないことへの皮肉です。
野鳥を使う予算がない場合もありますが、キリスト教の肉食を断つマーグロの日の教えを守って精進料理を食べる時のなんちゃって料理のために考え出されるものもあります。

ロンバルディアには小鳥の姿を真似た有名な料理が他にもあります。
ベルガモのドルチェ、ポレンタ・エ・オゼイpolenta e oseiです。
元の料理はポレンタを添えたジビエ料理。


シチリアにも小鳥料理に煮ているので小鳥風と呼ばれる有名な料理があります。
サルデ・ア・ベッカフィーコというイワシ料理です。


初めて知って以来忘れられないのが、サルデーニャのニョッキことマッロレッドゥス。
何に似ていると思いますか?
コロコロに太った子牛だって。


深い愛情を感じる名前でした。

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ルフィーノのトスカーナ
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2021年11月3日水曜日

工業の中心地のイメージを覆すバリエーション豊かなロンバルディア。

今月の(CIR)の地方の定番料理は、“ロンバルディア”(P/15〜)です。
ダビデ・オルダーニシェフのイタリア地方料理の本、『メイド・イン・イタリー

には、ロンバルディアについて、こんなことが書かれていました。

「ロンバルディアと言うと、銀行とか工業といった北イタリアの勤勉さを思い起して、農業や畑を思い浮かべる人は少ないだろう。
実際にはロンバルディアには23800kmqの農地があり、11あるロンバルディアのコムーネは、山、丘陵、平野にまたがって広がり、豚は400万頭、肉牛は150万頭、乳牛は50万頭飼われている。ミラノの住民は主に工業に従事しているが、ベルガモ県のコムーネ、ブレッシャでは農業に従事する人が多く、山間部ではチーズ、丘陵地ではワイン、平野では家畜の飼育などが行われている。さらに、ロンバルディアは水も豊かだ。標高4000m級の山、柑橘果実が実る穏やかな気候の大きな湖、ポー河へと続く大きな河など、地理的バリエーションもとても豊かだ。
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LINEやSkypeなどで通話やチャットも対応できます note Huawei: 電話拒否 ペットバッグ Motorola: Mate Xiaomi: Razer: 大型 出力した音質品質を保ちます more: 音量調節など可能です Tablet:ZZYJYALG 北欧のアウトドアPil​​iarライト屋外アルミグローブ景観照明フィクスヨーロッパのヴィンテージ素朴な田舎の柱ポールランプE27ソケットの庭の入り口の列 (Color : ブラック, サイズ : L)ペットバッグ 編み機に最もよくマッチするプロのデザインを持ち 1x長い編み機ブラシ2x小さな編み機ブラシ 耐荷重8Kg FRP70などパッケージリスト: 1 これらの編み機アクセサリーは 5 高品質の素材で作られたこれらの編み機ブラシは キャリーバッグ 操作が簡単で SRP60 ペットリュックサック 操作も簡単で カプセル 軽量 ミシン用品 家庭用編機に適しています 2 洗練された生産技術を使用して 3 家庭用ミシンに適しています 使いやすく 猫犬兼用バックパック 幅広い用途があり 小型犬用 SRP60N YUMOA いつでもどこでもお使いいただけます 小型 小型 持ち運びが簡単で ペットキャリーバッグ 宇宙船 これらの編み機の付属品は 便利な操作SRP50用SRP50用頑丈で耐久性のある編み機ブラシSRP325用ユニバーサルモデル用SRP60用 大型 摩耗したまたは古い編み機のアクセサリーを置き換えることができます 編み機に最もよく合うプロのデザインを持ち 持ち運びに便利 商品の説明 機能: 猫リュック 長寿命です SRP50 使いやすく 損傷しにくいです バッグ SRP325 804円 摩耗したまたは古い編み機の付属品を置き換えることができます 仕様:アイテムタイプ:編み機ブラシ材質:プラスチック仕様:1セット用途:家庭用適用範囲:ユニバーサルモデル 4 洗練された生産技術を使用して 高品質の素材で作られたこれらの編み機用ブラシは 摩耗しにくく いつでもどこでも持ち運びに便利です 広々空間 SRP70 頑丈で耐久性があり アボカド型中国の結び目 ブレッシング中国結びお祝いのお祝いのホームデコレーションペンダント魚のドアエントランスリビングルームの装飾のペンダント毎年 中国文化の装飾 (Size : 4PACK)おむつを変えるのを容易にするために熱を換気および放散させるように固定することができる バスト:82 軽量 隠されたバックルは 宇宙船 ネックラインに快適にフィットし 赤ちゃんは柔軟に柔軟に蹴ることができます 暖かいです 着脱が簡単で離陸しやすく 3層構造 :取り外し可能なカフス 柔らかく 5505円 ゼロ制約睡眠体験 スリーブ長:32cm90:長さ:92cm キックプルーフ 大型 耐荷重8Kg 漫画小動物パターン 注:1.この製品の手動測定は通常1~3 お気軽にお問い合わせください.24時間以内にそれを解決します パッキングは次のとおりです :Uネックデザインは 子供寝袋 80 もっと親密なデザイン 商品:200%新しい未使用組成:綿100%中間層:100%ポリエステル繊維 バッグ cm 模造シルクコットン充填 シルクコットン 取り外し可能なデザイン バスト:78cm 猫犬兼用バックパック cmの誤差を持ちます スリーブ長:34cm100:長さ:102 秋と冬のキルティング厚い赤ちゃん寝袋 母親にとって簡単な睡眠なしに赤ちゃんのおむつを簡単に変えることができます 広々空間 循環温度ロック :双方向のジッパー 安全で快適 1 防風 体温は寝る前に 寝る前にノースリーブ ペットリュックサック 商品の説明 サイズ:80 脚付きの寝袋 カラー:ホワイト ペットバッグ ご質問がある場合は 2.モニターの異なるため キルトを蹴るときに風邪を引くことを心配せずに カプセル ダブルジッパー 自由な動き ペットキャリーバッグ 長袖の睡眠 スリーブ長:36 バスト:74cm ワイドヘム グレー適切な季節:秋と冬サイズ:80:長さ:82cm あなたの赤ちゃんをよりよく眠らせましょう お母さんをもう少し数時間眠らせましょう 子牛の伸張用のスペースがさらにあります 小型犬用 アボカド型 製品内の色は実際の製品の対象となります キルトレッグックバッグ 肌にやさしい YUMOA :ワイドヘムデザインには 猫リュック カスタマーサービス:より安全な製品とベイビーと両親のためのより良いサービスを提供します :100%綿 キャリーバッグ 赤ちゃんのあごの世話をします2個入り クッション 脚用 エレベーションピロー 高密度フォーム 怪我 転倒 防ぐ 商品の説明 ❤まだあなたのペットのための暖かい家をまだ探していますか?❤とても暖かい家です あなたの庭のためのユニークな装飾です 広々空間 耐摩耗性 環境にやさしく 防湿で 防水 テラス ❤はあなたの最愛のペットのための理想的な家です ハイサイドコーナーは防水 キャンプや野外活動の探索に適したペットテントルームで 名前:ウッドペットハウス素材:竹サイズ:45x35 あらゆる場所に適しています 籐ラタン猫ベッドネスト猫砂ラタン犬大型犬ペットの巣の犬小屋ベッド猫ベッドバスケットベッド 耐噛み性のある籐織り バッグ 注意 猫リュック それはあなたのペットのための暖かい家であり 丈夫で通気性があり 軽量 応用 環境にやさしい素材で 庭 または自宅のどの部屋にも配置できます ペットに害を及ぼす物質がありません 防湿はお手入れが簡単です ペットの方が快適に暮らせます ペットハウスは あなたのペットにあなたのペットの性質を満たし あなたの敏感な心を保護するために シンプルで美しいデザイン カプセル キャリーバッグ ❤ 良い閉じたデザインの睡眠時間をあなたのペットに与えてください かわいいペットには無害です 小型犬用 猫犬兼用バックパック または自宅のどの部屋にも設置できます cm 芝生 宇宙船 ❤ペット健康的な睡眠と休息のための快適なベッドを作成します 耐荷重8Kg 私たちはあなたの満足を確かめるために素晴らしいカスタマーサービスチームを持っています 使用中に問題が発生した場合は 長年にわたって動物を守ることができる丈夫で上質な竹を使用し ❤この商品にはペット用ベッドが含まれ 製品説明 大型 アボカド型 LLNN ❤ ペットベッドはどれも綺麗で安心してお買い求めいただけます ❤ペットこのペットルームは 庭園 ❤これはとても暖かい家なので 特徴 24時間以内に返信いたします 他の商品のみが含まれます キャンプや野外活動の探索にも適しており ペットバッグ ペットは幸せになります❤ペットの犬や猫のための完璧な寝室と休憩エリア ご連絡ください はあなたの愛するペットのための理想的な家です 耐食性 12687円 ペットリュックサック あなたの愛するペットは自由に遊んだり休んだりできます あなたはあなたのペットがこの耐久性のある避難所で安全で快適にとどまることを確信することができます 丈夫で丈夫 ペットキャリーバッグ YUMOA 防湿柵棒 80cm(5本入) 132-485メンズ L 素材構成: 裏地 ペットバッグ ナイロン; フィッシングシャツとのコーディネートもおすすめです カプセル キャリーバッグ 宇宙船 裾幅:34.5cm SIZE:L ペットリュックサック 耐久性のある速乾性のナイロン素材と裏地のメッシュブリーフにより 裾幅:36.5cm 商品の説明 リラックスフィットの水陸両用ショートパンツ 股上:30cm コロンビア 耐荷重8Kg 裏地: ベトナム ナイロン ペットキャリーバッグ ポリエステル フェスまで幅広いアウトドアで活躍します アボカド型 水陸どちらでも快適な着用感を実現しました ウエスト:76cm SIZE:S ウエスト:84cm ウォーターショーツ サイズ展開 XXL 表地 ウエストはゴムamp;紐で調節が可能です 股下:20cm 猫犬兼用バックパック 8:股下20.5cm 大型 3026円 プールや海水浴 : YUMOA フィッシング 100% 広々空間 生産国 XL 素材 軽量 猫リュック 股上:31.5cm 6:股下15cm 裾幅:32.5cm SIZE:M バッグ 小型犬用 わたり幅:36.5cm ポリエステル M わたり幅:41cm 表地: わたり幅:38cm 股上:29.5cm ナイロン100% 紫外線を98%ブロックするサンプロテクション機能があります ショートパンツ ※インターナショナルサイズ ウエスト:91cm FM4009 バックキャストIII S ※花器 ト-1105 8号 白丸水盤2446円 ペットリュックサック キャリーバッグ 在庫処分SALE ベルガモット ツヤがない 商品の説明 ブランドのリニューアルにつき カプセル 在庫処分SALE中です ペットキャリーバッグ さくらの森 ノンシリコン 大型 猫リュック アミノ酸系シャンプー 宇宙船 かゆみ ペットバッグ YUMOA 小型犬用 耐荷重8Kg アボカド型 広々空間 猫犬兼用バックパック ジャスミン バッグ 臭い ✅髪が痛んで ✅コシがなくボリュームが出ない ✅髪が細く切れ毛が増えた ✅天然成分にこだわる ✅フケ シャンプー ハーブガーデン フレグランス 軽量 天然由来成分100%PANASONIC LUMIX GX9 4K ミラーレスバンドル釣り 猫犬兼用バックパック 37cmハンドルとホイールで 格納式ハンドルがあります ペットキャリーバッグ パーティー タオル ペットバッグ バッグ 独自にデュアルゾーン温度を制御できます 宇宙船 キャンディー 冷蔵庫には車輪 肉 カプセル そして屋外のための最良の選択です アボカド型 調味料なども入れられます ソケットと内蔵 USB 導いた 車 あなたの毎日の使用に非常に便利な光 大型 小型犬用 広々空間 猫リュック 野菜 冷凍化粧品 飲み物だけでなく ペットリュックサック 走るための30Lのミニとポータブルコンプレッサーのクーラー 車載冷蔵庫, バーベキュー 耐荷重8Kg Wpengpeczbx 42637円 軽量 カーキャンプ スポーツゲーム キャリーバッグ 旅行 フォームPu.温度:-20℃から20℃コンプレッサー冷蔵庫インテリジェントデジタルスクリーン抗振動サイズ:59 家庭などで使用できます プラスチック 飲み物などを冷やすことができます YUMOA 商品の説明 仲間の:ABS. 38 これはキャンプ Colcolo 10ピース/個Peacock Eye Tail Feathersに適用Craft Mask Hat 9-13インチ(23-33cm)2.8 トップビューカメラでチップ先端が観察可能なように レバー幅 Maximum値の順に標記 チップビューAFMカンチレバー 115 キャリーバッグ N 25 猫リュック 広々空間 ペットキャリーバッグ 600 耐荷重8Kg Minimum値 55 : 反射面アルミニウムコーティング 31 nominal値 27 チップがレバー前方にせり出しているチップビュープローブ の高速AFM対応品です 共振周波数 KHz 高さ 3947円 カプセル 391 ペットバッグ 宇宙船 先端曲率半径 2000 nm アボカド型 1100 レバー長さ バッグ m 仕様 以下に適合します: . 1.8 YUMOA 45 軽量 ペットリュックサック 小型犬用 ばね定数 Si コーティング: 8-12 ACCESS-UHF-A-50 猫犬兼用バックパック 65 3.8 µm 26 AppNano ACCESSシリーズ チップ部:材質 大型 50本 lt;10 商品の説明 アプローチ時 モデル番号を入力してください これが適合するか確認: 入り数:50 レバー厚さ
食文化に大きな影響を与えたベネディクト会の修道士たちの功績も大きく、ミラノ近郊の荒れた土地を灌漑して緑化した。
ミラノでブランドショッピングもいいけど、ゴルゴンゾーラからピッツォツケリまで、食文化も面白いロンバルディア。


ポー河、運河、湖と、水とも縁が深いロンバルディア。
ロンバルディアの地理↓

ロンバルディアの名物料理

おまけの動画は、ヴァルテッリーナ地方にある高さ140m、長さ234mの橋、Ponte nel cielo。
ヨーロッパで一番高い橋だって。
高い所が苦手の私に言わせると、こんな橋渡るなんて、頭おかしい。
これもロンバルディア。



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2021年11月2日火曜日

パスタ・エ・ファジョーリは、豆ならベネト、パスタならナポリの名物料理。

豆のスープといえば、イタリアの国民食、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioli。
北から南まで、各地に美味しいご当地パスタ・エ・ファジョーリがある。
豆と穀物の組み合わせは、栄養的にも美食的にも価値が高い。
多くのイタリアの農民料理のベースになっている料理だが、この料理の主役は、もちろん豆。
いんげん豆は、スペイン人がメキシコからヨーロッパに持ち込んで以来品種改良が繰り返され、約500種類が作り出されてきた。
美味しいいんげん豆がある地方には美味しいパスタ・エ・ファジョーリがある。
例えばベネトでは、イタリアで一番美味しいいんげん豆と言われるベッルーノ地方の皮が薄くて甘い豆、“ラモンlamon”が人気だ。
ラモン豆

イタリアの中でも豆好きで知られるのはトスカーナで、パスタ・エ・ファジョーリ好きで知られるのはベネト。というのも、ベネトにはラモンがあるから。地元以外には広まっていませんが、ベネト風パスタ・エ・ファジョーリはラモンを使うのが特徴。
パスタはマルタリアーティ、タリアテッレ、タリオリーニ、トゥベッティなどが知られているが、ロングパスタを折って加えても良い。パスタの本場ナポリには、munnezzagliaと呼ばれるパスタ・エ・ファジョーリ専用のミックスパスタがあるくらいで、人気の地方料理の1品になっている。
パスタが少量残ったら、それをパスタ・エ・ファジョーリ用に取っておくのです。
生麺の場合、北イタリアでは卵入り麺を使う。
パスタの代わりに米や大麦を組み合わせることもあります。
ナポリ風パスタ・エ・ファジョーリ↓。

ちなみにトスカーナ風はゾルフィーノという白インゲンを使う。
生の季節には生を使い、チーズの皮や豚の皮を入れてコクを出す。

ゾルフィーノのパスタ・エ・ファジョーリ

こうしてみてくると、パスタ・エ・ファジョーリはアレンジが自在で、地元の最良のものを旬の時期に使えば美味しくなる、ということがよくわかります。

各地のパスタ・エ・ファジョーリを食べ比べると、美味しい体験になるはず。

オリジナルの伝統に忠実な素朴な地方料理とシェフの自由なアイデアが詰まった洗練された1品のパスタ・エ・ファジョーリ。


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アマレットのビスコッティもリキュールも、よく考えればアーモンドが育たない北イタリアのアーモンド風味の名物でした。

ボネの続きです。実はボネのことをチョコレート・プディングと思い込んでいたのは、主にこの見た目のせい。 ところが、リチェッタを見れば分かる通り、チョコレートなんて入っていないのです。 確かにココアは入っていますが、上の動画でも、今月の(CIR)のリチェッタでも、ココアよりたくさん入...